味寻北京烟火色

时间:2020-12-07 来源:《万博体育客户端app下载报》 供稿:姚焕姿 浏览: 字体:

对一座城市的了解,不妨去问问当地有哪些老字号小吃,能掰扯得头头是道的人多半是懂得这座城市的。而在北京,种种小吃是这里最富有生命力的符号,街边胡同里摆摊贩卖的小贩与食客之间构成了最具老北京风味的独特风景。

对于吃这一方面,中国人从不含糊。追溯历史,古时穷人家庭无法负担起精粮细脍,为了果腹创造出来了不少的花样,逐渐演变成了各色的小吃。如今的北京井然有序,路边的小摊转变成了街边林立的店铺。各色的吆喝声也成了五花八门的店牌。在宽敞而又寂静的马路上,干净整洁的城市治理思路不断压缩着市井生活看似粗粝的空间。而我们试图追寻的不仅仅是老北京的回忆,更是一座城市不变的底色。

小吃是一种传承,也是一种记忆,每家都各有各的味道。胡同卤煮,北新桥卤煮和小肠陈卤煮都不是一个风格,即便是一个字号也有各自的代表小吃,正如白魁老字号安定门内的丸子汤,宽街那家的烧羊肉。很多小吃都是祖传父、父传子的家庭经营,数代人保持着手艺和味道,他们与顾客之间除了买卖的关系以外,还有一种街里街坊低头不见抬头见的熟人邻居的关系,正是这一层关系以及流动性不大的北京市民,给他们提供了充足的客源。

关于旧京小吃的故事是说不完的。清朝时期,朝中大员上早朝时来不及吃早饭,紫禁城外的小吃摊,在此时也开始热闹了起来。再大的“大人”也得下轿子,坐在马路边上吃早茶,也应运而生了“东华门夜市”。小吃图的是方便,看到什么吃什么。它不是人们选择的生活方式,而就是生活本身。每一个小吃都是一个回忆的符号。“凉果炸糕聒耳多,吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得,又听硬面叫饽饽。”正是那些挑担摆摊者,一起构成了一副《清明上河图》。我们沿着街边一路品尝,把这座城的烟火与温度看尽眼里,藏于内心。

做小吃需要用心来做。市井小吃,大多是看着简单实则十分麻烦。火候稍微欠缺一点,客人有察觉,立马就卖不动了。满街可见的糖葫芦,要先用水清洗山楂,抠出籽儿来,穿成串,还要熬冰糖,沾糖,当然做糖的火候也是一门大学问。并且要都做好了才能吆喝着卖,弄不好还赔本赚吆喝。(赔本赚吆喝,指做生意折了本,只赚得几声吆喝,白忙碌一场)冬天寒风刺骨的胡同里,小贩挑着担子吹糖人,满面尘灰,双手都冻得通红。而买小吃的人图得就是这几文钱的一口甜蜜,买来坐在热炕上,温一壶酒,享受短暂的惬意。“独坐火炉煨酒吃,细听扑簌打窗声”。

关于小吃,它充满着人情与乡情。小吃不分阶级,过去再大的大户人家早点夜宵都是上街买着吃,因为你不可能真在胡同里支口锅炸油饼,再弄个炉子摊煎饼,少爷小姐们上街吃小吃也成为了一种乐趣。老资料中,在南锣鼓巷旁的黑芝麻胡同西口,拐个弯的街坊就是一家开店卖小吃的回民,姓金,店主是位年近90的老爷爷。老爷爷从十几岁开始,做了近八十年的小吃。老爷子做人很厚道,周围的街坊都是三四代人住在一起,一大家子都吃过他做的早点。逐渐,对于小吃它不再单单为了果腹,更多的时候它寄托了某种情感,就像一桌的山珍海味在游子心里也不及一份简单的爆肚来得更有羁绊。

近几十年的北京,高楼接着一栋又一栋,大屏幕的广告牌换了又换,无数条老街旧貌换新颜。可不变的是充满人情与乡情的北京小吃。我们在小吃中窥见北京百年间的历史,看遍北京人的生活景象。“引壶流浆者之流,才是北京该有的烟火气”。


上一条:以体筑智,挥洒奋斗青春
下一条:老北京胡同文化

我要留言
 匿名发布 验证码 看不清楚,换张图片
0条评论    共1页   当前第1

版权所有 万博体育客户端app下载 丨 电话:010-88802114 丨 京公网安备 110402430037号